Qu'est-ce que l'entonnoir de l'IDDSI et pourquoi est-il important ?

L'entonnoir IDDSI est un dispositif conçu pour mesurer la viscosité des liquides pour les patients souffrant de dysphagie de manière standardisée, conformément au cadre IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative). Il remplace l'ancienne méthode à la seringue et simplifie considérablement la vérification des niveaux de consistance par le personnel soignant, rendant les tests plus accessibles, plus rapides et plus reproductibles.
Une étude de validation réalisée en 2024 sur 73 échantillons différents a montré que les résultats obtenus avec l'entonnoir correspondaient à 92 % à ceux obtenus avec la seringue (modèle BD 303134), avec une différence moyenne négligeable de 0,2 ml restants. Cela montre que l'entonnoir est un système fiable et précis.

Comment utiliser correctement l'entonnoir de l'IDDSI ?

Préparation du liquide et de l'entonnoir

• S'assurer que le liquide est bien mélangé et qu'il est à la bonne température.
• Utilisez l'entonnoir officiel de l'IDDSI, qui intègre une seringue de 10 ml et un entonnoir, sans avoir besoin d'outils supplémentaires.

Verser dans l'entonnoir

• Remplir lentement la seringue jusqu'à la marque de 10 ml.
• Commencez le test : placez la seringue à entonnoir verticalement, laissez le liquide s'écouler par gravité uniquement.

Calendrier et mesures

• Laissez-le fonctionner pendant exactement 10 secondes, puis fermez l'orifice inférieur.
• Mesurer la quantité de liquide restant.
  Si le résidu se situe entre 6,5 et 7,2 secondes pour une vidange complète, le niveau est valide.

Interprétation des résultats

Le volume résiduel identifie le niveau IDDSI :
Volume résiduel (ml) Niveau IDDSI Description
0-1 Liquide Eau / non épaissi
1-4 Légèrement épaissi Se comporter comme un liquide légèrement visqueux
4-8 Densité du liquide de type nectar
8 Liquide épais de type miel
Notes : valeurs indicatives, toujours suivre les tableaux officiels IDDSI.

Répétabilité et contrôle de la qualité

Répéter l'essai au moins trois fois pour confirmer la cohérence.
Si les temps se situent en dehors de la fourchette standard dans plus de trois essais, examiner avec un microdensimètre ou rejeter le liquide.

Démonstration pratique

Dans cette vidéo, le test de débit avec l'entonnoir IDDSI est présenté étape par étape.

Avantages pour les établissements de santé et les ARS

1. Standardisation et sécurité
   Grâce à l'entonnoir, le niveau de viscosité peut être identifié avec précision pour réduire le risque d'aspiration, augmentant ainsi la sécurité alimentaire.
2. Efficacité opérationnelle
   Plus rapide et plus facile que l'utilisation d'une seringue, l'entonnoir facilite le travail du personnel de la cuisine ou du service.
3. Formation pratique
   L'entonnoir est un outil idéal pour former les professionnels - des cuisiniers aux aides-soignants - de manière immédiate et intuitive.
4. Qualité des soins
   L'entonnoir permet d'assurer la cohérence entre la prescription, la préparation et l'administration du repas, ce qui renforce l'approche multidisciplinaire et améliore l'observance du patient.

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