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Dysphagie : que manger ?

Guide complet et produits recommandés Ristosano Home

La dysphagie est une affection caractérisée par une difficulté à avaler les aliments et les boissons. Pour garantir la sécurité, l'hydratation et un apport nutritionnel adéquat, il est essentiel de choisir des aliments à consistance modifiée, faciles à avaler et conformes aux directives de l 'IDDSI.
Dans ce guide, vous découvrirez ce qu'il faut manger en cas de dysphagie, quels produits choisir et comment simplifier les repas grâce aux aliments prêts à consommer et équilibrés disponibles chez Ristosano Home.


Que manger en cas de dysphagie ?

Les personnes souffrant de dysphagie ont besoin d'aliments dont la texture est contrôlée - molle, homogène, lisse - afin d'éviter les risques d'étouffement et d'assurer un apport sûr en calories, en protéines et en liquides. Les principales catégories indiquées sont les suivantes

  • Repas mous ou crémeux
  • Purées homogènes
  • Boissons gélifiées
  • Mousse de fruits
  • Plats uniques à consistance contrôlée
  • Desserts protéinés lisses et sans grumeaux

Ristosano Home propose des produits spécialement conçus pour répondre à ces besoins : prêts à l'emploi, équilibrés et conformes à la consistance requise, idéaux pour ceux qui recherchent une solution pratique et sûre.


DYSPHAGIE : QUE MANGER ? PRODUITS RECOMMANDÉS


1. Accessoires utiles pour la prise en charge de la dysphagie

Mixeur avec adaptateur USB

Un support indispensable pour des textures plus lisses.
https://ristosanohome.com/prodotto/kit-1-frullino-adattatore-usb/

Pots de repas et d'hydratation

Idéal pour mesurer correctement les volumes de repas et de boissons gélifiées.
https://ristosanohome.com/prodotto/kit-2-brocche-dosatore-pasti-idratazione/

Pots + kit de fouet

Ensemble complet pratique pour les familles ou les soignants.
https://ristosanohome.com/prodotto/kit-2-brocche-1-frullino/

Entonnoir de l'IDDSI

Outil professionnel permettant de contrôler la consistance des aliments selon les normes IDDSI.
https://ristosanohome.com/prodotto/funnel-iddsi/


2. Petit-déjeuner pour la dysphagie

Le petit-déjeuner peut être un moment critique pour les personnes qui ont des difficultés à avaler. Ristosano Home propose des petits déjeuners déjà calibrés et sûrs.

Thé et biscuits

Petit déjeuner doux et facile à avaler, conçu pour ceux qui ont besoin de textures contrôlées.
https://ristosanohome.com/prodotto/te-e-biscotti/

Biscuits au lait et aux protéines

Petit-déjeuner nutritif et riche en protéines, testé pour être facile à prendre.
https://ristosanohome.com/prodotto/latte-e-biscotti-con-proteine/


3. Plats uniques et entrées en douceur

Idéal pour le déjeuner et le dîner pour ceux qui ont besoin de textures douces ou crémeuses.

Mélange de pâtes

Pâtes à texture modifiée, savoureuses et digestes.
https://ristosanohome.com/prodotto/mix-pasta/

Mélange régional - Plats uniques

Recettes italiennes traditionnelles adaptées à la dysphagie sans sacrifier le goût.
https://ristosanohome.com/prodotto/mix-regionale-piatti-unici/

Mix Secondi

Des plats principaux moelleux et équilibrés, prêts en quelques minutes.
https://ristosanohome.com/prodotto/mix-secondi/


4. Boissons gélifiées

Essentiel pour assurer une bonne hydratation chez les personnes qui ne peuvent pas absorber de liquides normaux.

Mélange pour boissons glacées

Disponibles en différentes saveurs, ils sont sûrs et faciles à avaler.
https://ristosanohome.com/prodotto/bevande-gelificate-mix/


5. Mousse de fruits

Parfait comme en-cas ou comme snack frais et nutritif.

Mélange pour mousse de fruits

Fruit crémeux et homogène, sans morceaux.
https://ristosanohome.com/prodotto/mousse-di-frutta-mix/


6. Purée de légumes

Idéal pour des repas légers, sûrs et riches en micronutriments.

Mélange de légumes en purée

Légumes sélectionnés et transformés pour obtenir une consistance lisse et uniforme.
https://ristosanohome.com/prodotto/pure-verdure-mix/


7. Dessert pour la dysphagie

Terminer le repas par quelque chose de doux et de sûr.

Mélange pour dessert protéiné

Sucreries douces, sans grumeaux, avec un bon apport en protéines.
https://ristosanohome.com/prodotto/dessert-proteico-mix/


8. Solutions "tout-en-un" complètes

Parfait pour ceux qui veulent organiser leur alimentation hebdomadaire sans effort.

Boîte de 4 semaines - Tous les repas + hydratation

Un programme mensuel complet, équilibré et prêt à l'emploi.
https://ristosanohome.com/prodotto/box-4-settimane-tutti-i-pasti-idratazione/

Au-delà de la boîte à pizza

Des repas doux inspirés des recettes italiennes préférées, adaptés à la dysphagie.
https://ristosanohome.com/prodotto/box-oltre-la-pizza/


Dysphagie : que manger ? Conclusions.

Le choix d'aliments sûrs, mous et de consistance contrôlée est essentiel pour les personnes souffrant de dysphagie. Les produits de Ristosano Home sont une solution pratique, sûre et calibrée, conçue pour améliorer la qualité de vie, l'indépendance et l'alimentation quotidienne.

Grâce à la large gamme de repas mous, de purées, de mousses, de boissons gélifiées et de boîtes complètes, il est possible de construire une alimentation variée et complète conforme aux normes IDDSI.

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Évaluation de la dysphagie : les tests les plus courants

Une évaluation fiable et opportune des troubles de la dysphagie permet d'améliorer la qualité de vie des personnes concernées. Mais quels sont les tests diagnostiques les plus courants ?

La dysphagie est un trouble qui touche environ 20 % de la population italienne de plus de 50 ans. En particulier, des difficultés de déglutition importantes sont observées chez les patients atteints de la maladie de Parkinson (50-90%), chez les patients victimes d'un accident vasculaire cérébral (40-80%) et chez les personnes atteintes de sclérose en plaques (33-43%). À ces chiffres s'ajoute un pourcentage de personnes souffrant de dysphagie qui n'a pas encore été diagnostiquée avec précision. Il s'agit d'un pourcentage pouvant aller jusqu'à 95 %. C'est une autre raison pour laquelle uneévaluation précise et opportune du trouble est essentielle, afin que toutes les mesures possibles puissent être mises en place pour améliorer la qualité de vie de la personne qui en souffre. Mais comment évaluer la dysphagie ? Quels sont les tests diagnostiques les plus courants ?

L'état de conscience du patient est une condition préalable importante pour tout test d'évaluation de la dysphagie. Si le sujet n'est pas éveillé ou souffre de dyspnée, aucun test de déglutition ne peut être réalisé. En outre, avant de procéder aux tests proprement dits, il est essentiel de recueillir des données et d'interroger le patient, ce qui fait partie intégrante de la phase d'évaluation.

Une fois ces analyses préliminaires effectuées, on peut commencer par les tests de dépistage de la dysphagie. Les plus courants sont les suivants :

Le test de déglutition de Guggenheim (GUSS)

Il s'agit d'un examen clinique international qui se déroule en deux étapes :

  • évaluation indirecte de la fonction de déglutition
  • des essais de déglutition directe de substances de consistance semi-solide, liquide et solide.

Chaque patient examiné se voit attribuer un score (de 0 à 20) qui détermine le degré et la catégorie de dysphagie.

Test d'ingestion de trois onces d'eau (WST, test de Smithard)

Ce test d'évaluation de la dysphagie consiste à administrer au patient, à l'aide d'une cuillère, 5 ml d'eau à température ambiante à trois reprises et à vérifier à chaque fois que le patient a bien avalé. Si le patient présente des épisodes de toux sévère ou de gargouillis, le test est interrompu. Dans ce cas, un grade 4 (dysphagie sévère) sera trouvé. Si, en revanche, le patient ne tousse pas, on lui propose de l'eau directement dans un verre et, après quelques secondes, on évalue la qualité de sa voix. S'il y a également une voix rauque et/ou gargouillante et une toux, le patient est classé dans le grade 3 (dysphagie modérée). Si, en revanche, seule une voix rauque et/ou gargouillante est constatée, un grade 2 (dysphagie légère) est attribué. En cas de test négatif, un nouveau test est effectué, cette fois avec 50 ml d'eau. Si, à nouveau, le patient n'éprouve aucune difficulté à avaler, le grade 1 (dysphagie absente) peut être attribué. 

Enfin, il convient de mentionner qu'il existe deux variantes de ce test : le WST sensible à l'oxymètre de pouls et le WST sensible à l'auscultation.

Évaluation de la déglutition au chevet du patient

Très similaire au WST, ce test consiste à donner au patient une cuillère à café d'eau à température ambiante. Au bout de 10 à 15 secondes, il peut y avoir un gargouillement de la voix et des épisodes de toux. Si le patient répond positivement, on lui administre 50 ml d'eau et on note les signes de stagnation pharyngée, de toux ou de gargouillis au cours des minutes suivantes. Chaque constatation se voit attribuer un score qui déterminera la présence ou l'absence de dysphagie. L'évaluation de la déglutition au chevet du patient comprend également l'évaluation de paramètres tels que le niveau de conscience, le contrôle de la tête et du torse et la respiration.

Le test de Daniels

Il correspond à un tableau dans lequel les 6 symptômes d'aspiration sont rapportés : dysphonie, dysarthrie, toux volontaire, toux réduite après la déglutition, réflexe nauséeux altéré ou absent, modifications de la voix après la déglutition. Un cas de dysphagie est établi en présence d'au moins deux de ces symptômes.